工业废气是指企业厂区内燃料燃烧和生产工艺过程中产生的各种排入空气的含有污染物气体的总称。这些废气有：二氧化碳、二硫化碳、硫化氢、氟化物、氮氧化物、氯、氯化氢、一氧化碳、硫酸（雾） 铅汞、铍化物、烟尘及生产性粉尘，排入大气，会污染空气。这些物质通过不同的途径呼吸道进入人的体内，有的直接产生危害，有的还有蓄积作用，会更加严重的危害人的健康。不同物质会有不同影响。世界卫生组织称，2012年空气污染造成约700万人死亡。

日常炒菜的合适温度是180度，实际上是无需冒烟之后才下菜的。用如今的纯净油脂烹调冒油烟之后再放菜，温度在200-300℃之间产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。目前国内外研究均已经确认，油烟是肺癌的风险因素。除了让肺癌风险增大之外，油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。

对于各行业排放的废气国家出台了相应行业的排放标准，广东省制定了《大气污染物排放限值》（DB44/27-2001），同时对饮食业油烟排放也在《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB 18483-2001）也做出规定。佛山市本公司按照相关标准规范对各行业企业排放的工业废气进行分析检测，为生产工艺的改进、废气治理提供科学数据支撑，对饮食业单位的油烟排放控制提供参考和评价。

工业废气监测项目：温度、含湿量、压力、流速、流量、氧气、颗粒物、烟尘、烟气黑度、光气、二氧化硫、氮氧化物、一氧化碳、硫酸雾、氟化氢、氟化物、氰化氢、铬酸雾、氯气、丙烯腈、丙烯醛、丙酮、乙醛、苯、甲苯、二甲苯、乙苯、苯乙烯、氯苯、1，4-二氯苯、1，2，4-三氯苯、氯乙烯、甲醇、沥青烟、酚类化合物、非甲烷总烃、银、铝、砷、钡、铍、铋、钙、镉、钴、铬、铜、铁、钾、镁、锰、钠、镍、铅、锑、锡、锶、钛、钒、锌、钼、硒、铊、钍、铀、锂、六价铬、硝基氯苯、挥发性有机化合物。

饮食业油烟监测项目：饮食业油烟。